Заведующий столовой Сегежа

1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подраз­деления;

2. Направлять деятельность сотрудников подразделения на обеспечение регулярного выпус­ка продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;

3. Контролировать составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получе­ние с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их посту­пления и реализации;

4. Контролировать составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий;

5. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил лич­ной гигиены;

6. Изучать спрос потребителей на продукцию столовой;

7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства;

8. Составлять графики выхода поваров на работу;

9. Вести табель учета рабочего времени подчиненного персонала;

10. Контролировать бракераж готовой пищи;

11. Организовывать учет, составление и своевременное представление установленной отчетности;

12. Составлять технические задания для проведения закупок продуктов питания;

13. Организовывать внедрение передовых приемов и методов труда;

14. Предоставлять в установленном порядке статистическую и иную информации по своей деятельности;

15. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

16. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производст­венным вопросам;                                                                    17. Организовывать и контролировать, совместно с мастерами производственного обучения, прохождение студентами колледжа учебной и производственной практики на базе столовой.