повар бригадир Самара

1.     Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2.     Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.     Готовить блюда согласно технологическим картам, соблюдает нормы закладки, условия и технологию изготовления кулинарных продуктов.

4.     Строго соблюдать условия и технологию приготовления кулинарной продукции.

5.     После приготовления пищи снимать пробы с соусов, супов и гарниров.

6.     Отбирать и хранить суточные пробы согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20

7.     Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах).

8.     Проводить бракераж готовой продукции.

9.     Вести соответствующую документацию согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20  (журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, книга отзывов и предложений).

10.  Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, котролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

11.  Вести внутреннюю документацию и составлять материальные отчеты.

12.  Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарно-эпидемиологических требований и правил личной гигиены (при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками).

13.  Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять график выхода поваров на работу.

14.  Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и другие основные средства.

15.  Осуществлять контроль за уборкой оборудования, посуды, инвентаря, как в течении смены, так и в конце её (качество мытья, применение моющих и дезинфицирующих средств), в том числе за эксплуатацию емкостей под пищевые отходы.

16.  Соблюдать и контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка, иные локальные акты Общества. Проводить вводный и текущий инструктаж членов бригады.

17.  Составлять табель учета рабочего времени.

18.  Добросовестно исполнять свои трудовые обязанности.