заведующий производством

Осуществляет руководство производственной работы пищеблока;

Обеспечивает и контролирует приготовление пищи с соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, технологий и рецептов блюд в соответствии с технологическими картами;

Составляет заказы на необходимые продовольственные и сопутствующие товары, контролирует их своевременное получение, сроки годности, количество и качество поступлений;

Принимает и отпускает к реализации продовольственные и сопутствующие товары, ведет учет и несет материальную ответственность за вверенные товарно-материальные ценности;

Контролирует соблюдение правил товарного соседства, условий и сроков хранения сырья и продукции; Осуществляет контроль за технологическим процессом и непосредственно участвует в приготовлении блюд и кулинарных изделий;

Отбирает в полном объеме ежедневную суточную пробу: завтрака, обеда, полдника, ужина и несет за это персональную ответственность;

Проводит бракераж готовой продукции совместно с бракеражной комиссией, проверяет соответствие расчетного выхода блюда с фактическим;

Контролирует соблюдение температурного режима подачи блюди и кулинарных изделий согласно нормативной документации;

Контролирует исправность и правильное эксплуатацию производственно-технологического оборудования, использование кухонного инвентаря, посуды по назначению, в соответствии с маркировкой;

Организовывает сбор и своевременный вывоз пищевых отходов;

Ведет журнал контроля за состоянием здоровья персонала (Журнал здоровья, допуска к работе);

Ведет журнал бракеража блюд и кулинарных изделий (Бракеражный журнал);

Ведет журнал бракеража пищевых продуктов производственного сырья (Входной контроль);

Ведет журнал учета расходования дезинфицирующих средств;

Ведет журнал контроля температуры в холодильниках камерах;

Организовывает учет, составление и своевременное предоставление отчетности о деятельности пищеблока, проводит инвентаризацию;

Контролирует санитарное состояние пищеблока (в том числе служебных помещений) в целом, поддерживает порядок в пищеблоке/кабинетах, контролирует проведение санитарной обработки в соответствии с программой производственного контроля;

Использует специальную фирменную одежду Организации, иные средства индивидуальной защиты, исправные приспособления и инвентарь.

Несет ответственность за соблюдение санитарных норм и правил по организации питания.

Следит за состоянием обеденных залов, спецодеждой всего персонала пищеблока, наличием моющих и дезинфицирующих средств, качеством мытья посуды и столовых приборов.

Ведет учет и движение всего инвентаря, спецодежды, посуды, столовых приборов, проводит периодические сверки с бухгалтерским учетом. По мере износа инвентаря, спецодежды, посуды, столовых приборов и др. готовит документы к их списанию.

Принимает меры по своевременной обработке помещений от бытовых насекомых, грызунов, пр. Подготавливает дезинфекционные растворы, препараты,  инвентарь и т. п. для проведения работы по дезинфекции.