Заведующий производством Краснодар

·        планирует потребности основного производства пищеблока в трудовых и материальных ресурсах;

·        разрабатывает планы кухни по отдельным видам процессов;

·        проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·        осуществляет подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·        осуществляет подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·        разрабатывает предложения по ценообразованию, ассортиментной политике кухни в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий.

·        координирует деятельность работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·        координирует процессы кухни с другими службами организации питания

·        разрабатывает меню для детей в детском саду;

·        готовит авторские блюда, напитки и кулинарные изделия.

·        осуществляет входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий пищеблока;

·        контролирует параметры и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации;

·        применяет системы управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

·        контролирует процесс своевременного, согласно режиму детского сада, высококачественного приготовление пищи для воспитанников;

·        осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья, соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах и технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов;

·        контролирует соблюдение работниками кухни детского сада санитарных требований и правил личной гигиены;