Заведующий производством (шеф-повар) Сухой Лог

• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Обеспечивает:

­  выпуск блюд и продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества;

­  своевременное приобретение необходимых продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья;

­  разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

• Составляет:

­  заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье;

­  меню на основе изучения спроса клиентов БО «Бережок».

• Контролирует:

­  сроки поступления и реализации продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья;

­  качество сырья, технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья;

­  соблюдение подчиненными работниками инструкций по охране труда, пожарной и электробезопасности по своей профессии и видам выполняемых работ, требований СанПиН, правил внутреннего трудового распорядка.

­  правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств БО «Бережок».

• Разрабатывает рецептуру новых блюд.
• Проводит:

­   бракераж готовой пищи;

­   работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции общественного питания;

­   инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.