заведующий производством (шеф-повар)

  2.1. Осуществляет     руководство      производственно-хозяйственной деятельностью подразделения учреждения общественного питания.      2.2. Направляет деятельность  трудового  коллектива  на  обеспечение ритмичного выпуска   продукции   собственного   производства   требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.      2.3. Проводит     работу     по     совершенствованию    организации производственного процесса,    внедрению    прогрессивной     технологии, эффективному использованию     техники,    повышению    профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.      2.4. Составляет  заявки  на  необходимые  продовольственные  товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки,  ассортимент,  количество  и  качество  поступления и реализации продуктов.      2.5. Обеспечивает  разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.      2.6. Осуществляет  постоянный  контроль за технологией приготовления пищи, нормами  закладки  сырья  и  соблюдением   работниками   санитарных требований и правил личной гигиены.      2.7. Осуществляет   расстановку   поваров   и   других    работников производства.      2.8. Составляет график выхода поваров на работу.      2.9. Проводит бракераж готовой пищи.      2.10. Организует учет,  составление  и  своевременное  представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.      2.11. Контролирует  правильность  эксплуатации оборудования и других основных средств.      2.12. Проводит  инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.      2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,  санитарных требований и правил  личной  гигиены, производственной и  трудовой  дисциплины,  правил  внутреннего  трудового распорядка.      2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.