Управляющий столовой Администрации города Кемерово

- организацию и технологию производства;- требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов

- экономику общественного питания;- основы организации труда;

- правила и нормы охраны труда;

- организация банкетов, выездных мероприятий;

- введение новых блюд, ротация ассортимента.