Технолог-производства (служба питания)
Расширенное описание |
|
|---|---|
Вакансия |
Технолог-производства (служба питания) |
Зарплата |
от 45000 |
Организация |
ФГАУ "ДОМ ОТДЫХА "ТУАПСЕ" (перейти) |
Адрес организации |
Краснодарский край, Туапсинский район, Бжид село, до Голубая бухта территория |
Адрес трудоустройства
Должностные обязанности
Разработка технологических карт, актов контрольных проработок и стандартов общественного питания, Контроль их внедрения и соблюдения на всех этапах технологического процесса
Участие и составление в разработке и внедрении новых блюд в меню (шведской линии, банкетного зала, ресторана, кафе, баристов, кофе-брейков) с разными концепциями.
Оформление изменений в технологической документации общественного питания. Контроль соблюдения санитарных норм и правил на кухне.
Работа органами санитарно-эпидемиологической службы, предоставление соответствуещей отчетности, работа с корреспонденцией, подача документов (проект производственного контроля) на получение санитарно-гигиенического заключения, своевременная сдача смывов и образцов готовой продукции, воды.
Участие во внутренних ревизиях складских запасов сырья и полуфабрикатов, подготовка отчетов по итогам ревизии, анализ выявленных отклонений,поиск причин и принятие мер к их устранению.
Контролировать условия и сроки хранения сырья, готовой продукции на складах и производстве и их маркировку.
Проводить поэтапный контроль соблюдения технологических процессров при приготовлении продукции поваром, качества обработки сырья, соблюдения норм закладки продуктов и выхода готовых блюд.
Проверять качество готовой продукции и допускать ее к реализации
Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции
проведение аудита и постоянное исполнение контроля ХАССП