технолог хлебопекарного производства Петрозаводск

-Отбор образцов и проведение анализов готовой продукции (хлебобулочная и кондитерская продукция, майонез) в соответствие с утвержденным графиком.

-Контроль технологических процессов производства  хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и майонеза.

- Проведение физико-химического анализа выпускаемой продукции.

- Ведение документации установленной формы.

- Участие во внедрении новых видов изделий.

- Входной контроль поступающего сырья. Проведение необходимых органолептических и физико-химических анализов сырья.

- Оформление валки муки, контроль за ее соблюдением.

- Контроль за качеством полуфабрикатов тестоприготовления (опары, закваски).

- Расчет рецептур, подготовка технологических инструкций.

- Контроль за действующей нормативной документацией.

- Анализ причины брака и выпуска продукции низкого качества,   участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию.

- Контроль соблюдения производственных рецептур (дозировка муки, воды, дрожжей, соли, сахара). 

- Контроль  соблюдения технологического режима приготовления теста (качество промеса, продолжительность брожжения, подьемная сила п/ф, конечная кислотность тестов, опар).

-Контроль процесса разделки тестов, отклонения в массе кусков теста, формы заготовок.  

- Контроль соблюдения режима расстойки  - времени, температуры, влажности, качества заготовок после расстойки.