Шеф-повар Невинномысск

. Осуществлять:

—     руководство пищеблоком МБДОУ;

—     расстановку поваров и других работников пищеблока;

—     работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд;

— постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.

2.3. Направлять деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10-дневным цикличным меню.

2.4. Участвовать:

—     в расчете потребности в сырье согласно меню-требованию;

—     составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;

2.5. Проводить:

—     бракераж сырых продуктов;

—     прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

—     инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

—     работу по повышению квалификации работников.

2.6. Контролировать:

—     наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

—     правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

—     соблюдение технологических режимов приготовления блюд;

—     правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;