Шеф-повар Томск

— руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения — пищеблока;

— расстановка поваров и других работников пищеблока;

— работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд;

— постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.

Участие:

— в расчете потребности в сырье согласно меню-требованию;

— составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;

— составлении органолептической оценки блюда.

Проведение:

— бракераж сырых продуктов;

— прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

— инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

Подробности при собеседовании.