Повар Мензелинск

Повар обязан:

•         находиться на рабочем месте в спецодежде;

•         ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

•         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;

•         при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

•         принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

•         точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе;

•         использовать в своей работе только вымеренную тару;

•         соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

•         при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

•         весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

•         соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

•         соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

•         в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

•         соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

•         штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.