Повар Луга

1.     Заниматься изготовлением блюд, обеспечивая количественное и качественное приготовление и соблюдение требований технологии приготовления пищи.

2.     Получать со склада необходимые продукты, проверять их качество, не допуская приготовления пищи из недоброкачественного сырья.

3.  Проверять перед началом работы санитарное состояние посуды и инструментов.                                                               

4.  Знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий их теста.

5.  Соблюдать режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки).

6.     Приготавливать различные виды пассировок.

7.     Соблюдать выпуск холодных блюд, закусок, первых и вторых блюд.

8.     Соблюдать нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила приготовления порционных полуфабрикатов из мяса.

9.     Знать и соблюдать порядок обработки рыбы.

10. Знать правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на

лабораторный анализ.

11 . Составлять меню, пользоваться сборником рецептуры, разбираться в

основных видах сырья и их назначении.

12.Различать  признаки  доброкачественности  сырья,   знать  и  применять

органолептические методы их определения.

13.Знать   проценты   ужарки,   уварки,   упека   и   увеличения   в   объеме приготовляемой продукции.

14.Знать типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного

оборудования, основы организации труда.

15.Соблюдать правила эксплуатации оборудования и нести ответственность за

оборудование.

16.Вести «Журнал по эксплуатации и техническому состоянию оборудования»

17.Владеть технологией заправки птицы для варки и жарки.

18.Раздавать приготовленные блюда.

19.Соблюдать правила перемещения продуктов и готовой пищи.

20.Обеспечивать санитарное содержание своего рабочего места, вверенного

инструмента и посуды.

21.Соблюдать трудовую дисциплину, правила техники безопасности на производстве.

22.Соблюдать личную гигиену и своевременно проходить медицинские осмотры.