Повар Сальск

Повар должен знать:

• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий (далее — блюда);
• рецептуры и технологии приготовления блюд;
• правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке;
• технологии и процессы производства блюд;