Повар Подпорожье

3.1.   Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

3.2.   Повар детского питания обязан:

—      находиться на рабочем месте в спецодежде;

—      ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;

—      соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

—      при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

—      принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

—      точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

—      пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

—      соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

—      весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

3.3.        Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

—      вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

—      отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

—      овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

—      мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

—      вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

—      томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

—      суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

—      запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

—      молочных и яичных блюд;

—      горячих и холодных напитков;

—      компотов, киселей и других третьих блюд;

—      витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

—      дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3.4.        Осуществлять:

—          маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

— выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским персоналом  с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

3.5.        Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2—+6 °С.

3.6.        Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об- работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи,мясо, рыба, кура, фрукты).

3.7.Проходить медицинский осмотр в соответствии с графиком.