Повар

1.2. Для работы поваром требуется:

• среднее профессиональное образование или программы подготовки по профилю деятельности;
• наличие медицинской книжки и прохождение обязательных периодических медицинских осмотров.

1.3. Повар должен знать:

• нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий (далее — блюда);
• рецептуры и технологии приготовления блюд;
• правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке;
• технологии и процессы производства блюд;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
• основы лечебно-профилактического и диетического питания;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в общепите.

1.4. Повар должен уметь:

• подготавливать рабочее место и пользоваться оборудованием, инструментами и весами при приготовлении блюд;
• готовить блюда по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд;
• отпускать готовые блюда с прилавка и навынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда навынос;
• изменять ассортимент блюд в зависимости от изменения спроса;
• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и прогнозировать потребность в них, исходя из условий хранения;
• творчески оформлять блюда, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления блюд