Повар-бригадир Солнечногорск

В соответствии с основной задачей повар-бригадир Филиала Общества обязан:

          Исполнять приказы и указания руководства Общества.

           Проходить медицинские осмотры в установленном порядке.

            Осуществлять выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества, в т.ч. блюд сложного приготовления. Владеть навыками художественного оформления блюд.

             Производить варку, жарку, запекание, процеживание, протирание, измельчение, формовку, фарширование изделий и др.

          Обеспечивать соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд, согласно нормативным документам (технологическим, технико-технологическим картам).

      Предлагать на основании изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий в предприятии, составляет планы-меню в соответствии с цикличным меню.

          Обеспечивать правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств, осуществляет контроль за бесперебойной работой технологического оборудования.

            Знать меню (технологию приготовления блюд, способы первичной и тепловой обработки, правила подачи блюд и изделий) и требования, предъявляемые к работникам общественного питания.

        Участвовать в проведении бракеража кулинарной продукции, нести ответственность за соблюдение технологии приготовления пищи на производстве, а также своевременное приготовление полуфабрикатов и кулинарных изделий.

3.10.        Обеспечивать рациональную организацию труда производственного персонала.

      Доводить до членов бригады производственное задание в соответствии с их должностными инструкциями, нести ответственность за их выполнение, вести учет выработки собственной продукции и товарооборота.

3.12.        Докладывать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках в пределах своей компетенции.

     Обеспечивать организацию технологического процесса и контроль за ним:

   Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;

  Нести ответственность за наличие и своевременное заполнение всей производственной документации (журналов);

  Нести ответственность за отсутствие на рабочих местах технологических, технико-технологических карт и Сборников рецептур блюд;

   Нести ответственность за обеспечение предприятия сырьем и инвентарем, контролировать наличие необходимого запаса продуктов на производстве, составляет заявки на сырье;

    Координировать производственную деятельность предприятия;

     Контролировать процесс подготовки производства к работе;

     Обеспечивать экологическую безопасность кулинарной продукции в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;

  Выявлять, анализировать и решать в пределах своей компетенции проблемы, связанные с работой производства.

     Осуществлять выполнение программы производственного контроля на предприятии.