Повар 6 разряда Сухой Лог

В течение рабочей смены:

• готовит блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки:

-    поросенка фаршированного, филе птицы под майонезом;

-    стейки рыбные  в желе, рыбы заливной, фаршированной;

-    мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины, заливных в вегетарианском желе;

-    фирменные закуски, закусочные бутерброды (канапе);

-    бульонов с профитролями, мясными фрикадельками;

-    ухи из различных пород рыб;

-    окрошки овощной, мясной;

-    блюд из рыбы (в т.ч. в тесте), мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах (в т.ч. с грибами, ананасами);

-    мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, бифштексов, котлет натуральных или фаршированных из кур или мяса;

-    яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками;

-    желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре;

-    воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, горячих напитков и др.;

-    заварное, бисквитное тесто, выпечку из него;

-    порционные блюда национальных и иностранных кухонь;

• осуществляет порционирование, оформление и раздачу заказных и фирменных блюд;
• составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты.