Повар 4 разряда Сургут

Соблюдать требования действующих постановлений, приказов, распоряжений, санитарно-эпидемиологических правил и норм, технических регламентов, госты, методические рекомендации, сборники рецептур, принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) в организациях общественного питания и иные документы, относящиеся к общественному питанию;

Получать перед началом работы необходимый набор продуктов для приготовления блюд, кулинарных изделий у руководителя структурного подразделения.

Своевременно готовить блюда, кулинарные изделия по технологическим картам соблюдая нормы расхода сырья, технологию приготовления, оформления  и подачи  первых, вторых,  холодных, сладких блюд, гарниров, каш, напитков и изделий из теста в  ассортименте  основного (организованного) двухнедельного меню.

Соблюдать режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, тушения, припускания, выпечки),  готовить различные виды пассировок.

Соблюдать нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов.

 Своевременно производить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд в соответствии санитарным требованиям по отбору суточных проб.

Определять основные виды сырья и их признаки доброкачественности, органолептическим методом и их кулинарное назначение.

Соблюдать условия, сроки хранения сырья, полуфабрикатов и реализацию готовой продукции.

Пользоваться таблицей замены продуктов действующего СанПина .

Отпускать готовые блюда, кулинарные, мучные, кондитерские изделия, согласно ценам и выходом блюд подписанного меню, через весоизмерительные приборы.

Готовить  и применять дезинфицирующие   и моющие растворы.

Производить уборку и дезинфекцию рабочих поверхностей, торгово-технологического оборудования на рабочем месте.

Выполнять требования действующих инструкций  по последовательности поточности технологических операций и др., разработанных на принципах ХАССП.

Выполнять требования технической документации (технических условий, технологических инструкций, рецептур, технико-технологических карт) сборников технологических нормативов, рецептур блюд.