пекарь-кондитер

Должен быть ознакомлен с:

• технологическими аспектами изготовления хлебобулочных изделий;

• настройками температурного режима выпекания теста и методов размещения заготовок на листы;

• способами анализа степени готовности заготовок к выпеканию и качества готовых изделий;

• вариантами регулировки длительности выпекания хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции и ухода за пекарной камерой (с помощью своевременного увлажнения);

• факторами, которые оказывают влияние на выход хлеба, и методиками их расчетов;

• техническими характеристиками печи и коэффициентами ее производительности;

• требованиями и госстандартами, распространяющимися на хлебобулочную и мучнисто-кондитерскую продукцию;