ООО "МЁД"

• Приготовление блюд согласно рецептам и технологическим картам.
• Контроль за соблюдением санитарных норм и правил труда на кухне.
• Управление процессом приготовления блюд.
• Контроль за порционированием и подачей готовых блюд.
• Разработка сезонных и специальных меню.
• Соблюдение графика приготовления блюд в соответствии с заказами посетителей.
• Обеспечение чистоты и порядка на кухне.

• Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд
• Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана
• Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне
• Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение
• Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования
• Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни
• Контроль качества приготовленных блюд
• Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции
• Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне
• Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим
• Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий
• Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд
• Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд
• Оценка качества работы подчиненных
• Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи

Помощник повара отвечает за следующие вопросы:

• Оказание содействия повару в процессе приготовления блюд
• Взаимодействие с поваром и другими работниками кухни по профессиональным вопросам
• Очистка овощей и фруктов, нужных для приготовления блюд, а также их мойка и нарезка
• Перебор пищевых составляющих и удаление обнаруженных дефектных экземпляров
• Обеспечение заморозки и размораживания пищевых припасов
• Подготовка продуктов к дальнейшей термической обработке
• Потрошение и разделка рыбы и других продуктов
• Обеспечение готовки несложных блюд под надзором повара
• Комплектация блюд и их передача на вынос
• Отслеживание наличия кухонных запасов и информирование повара о необходимости их пополнения
• Работа с кухонными приборами и оборудованием в процессе приготовления блюд
• Текущий контроль за качеством используемых на кухне продуктов
• Текущий контроль за соблюдением санитарно-гигиенических стандартов, в том числе в своей деятельности
• Информирование повара и других руководителей о выявленных проблемных моментах
• Ведение журнала для учета расходуемых продуктов
• Соблюдение правил эксплуатации фирменной одежды, кухонных оборудования и инвентаря