ГАУ СО УСЦ "ГРАЦИЯ"

• • Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью отдела по организации общественного питания.
  • Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
  • Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
  • Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением технических регламентов, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и личной гигиены.
  • Выдаёт суточную норму продуктов поварам, согласно утверждённым технологическим картам и контролирует их использование.
  • Контролирует правильную эксплуатацию кухонного оборудования и других основных средств.

Приготавливает различные моющие и дезинфицирующие растворы. Расставляет урны для мусора, чистит и дезинфицирует их. Производит уборку и дезинфицирование туалетов, душевых, гардеробных и других мест общего пользования. Собранный в процессе уборки мусор и отходы выносит с территории комплекса в специально отведенное место. Следит за сохранностью инвентаря   для уборки, проводит их санитарную обработку и надлежащее хранение в комнате уборочного инвентаря. Получает необходимый расходный материал, моющие средства, инвентарь. Незамедлительно сообщает непосредственному руководителю о неисправностях оборудования.

 Обеспечивает надлежащее использование средств бытовой химии для уборки и дезинфекции. Поддерживает опрятный внешний вид и личную гигиену. Соблюдает правила противопожарной безопасности в соответствии с инструкцией.

• Оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции.
• Оценивает обеспеченность кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием.
• Составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции.
• Подготавливает товарные отчеты по производству кондитерской и шоколадной продукции.
• Контролирует выполнение помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе.
• Контролирует хранение и расход продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции.
• Осуществляет проверку рабочего состояния оборудования кондитерского цеха.
• Разрабатывает меню/ассортимент и рецепты кондитерской и шоколадной продукции.
• Подготавливает сырье и полуфабрикаты для приготовления кондитерской и шоколадной продукции.
• Изготавливает и оформляет кондитерскую и шоколадную продукцию стандартного ассортимента.
• Изготавливает и оформляет мороженое, фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия, изделия пониженной калорийности, диетическую кондитерскую продукцию.
• Изготавливает и оформляет фирменную кондитерскую и шоколадную продукцию.
• Изготавливает и оформляет кондитерскую и шоколадную продукцию национальных кухонь.
• Осуществляет презентацию готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям.

• Разрабатывает меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.

• Приготавливает и оформляет:

  холодные и горячие закуски, холодные рыбные и мясные блюда, супы, отвары и бульоны, горячие и холодные соусы, блюда из овощей и грибов, блюда из рыбы, блюда из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи, блюда из творога, сыра, макаронных изделий, мучные блюда из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;, холодные и горячие десерты, блюда здорового питания и диетические блюда, а также блюда к банкетным мероприятиям.

• Контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.