Повар-хосперщик Москва

Отель расположен в экологически чистом, самом «зеленом» районе на Юго-Западе Москвы с учетом оптимального расположения к основным воздушным воротам столицы, сообщения с центром города и находится в 400 метрах или в 5-ти минутах ходьбы от станций метро «Севастопольская» и «Каховская». Станции метро расположены на «серой» ветке, по которой можно доехать без лишних пересадок до основных достопримечательностей.

Условия

• Оформление по ТК РФ;
• Отпуск 28 календарных дней;
• Полный рабочий день;
• График работы 5/2; 2/2;
• Оплаты за смену 4000 руб.;
• На территории работодателя;
• Шаговая доступность м. Севастопольская/Каховская.
• Дружный коллектив;
• Возможность проживания на территории гостиницы.

Требования

• Технологию приготовления блюд, представленных в меню ресторана в разделе - блюда, приготовленные в печи Хоспер, гарниры гриль;
• Ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения;
• Принцип работы и правила эксплуатации угольной печи Хоспер;
• Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
• Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов различной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура);
• Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе обработки сырья;
• Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
• Основы санитарии и гигиены на рабочем месте (СанПиН).

Обязанности

• Приготавливать, порционировать и оформлять изделия из мяса, рыбы, птицы, овощей, готовящихся на углях;
• Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества;
• Знать все степени прожарки и уметь применять эти знания;
• Соблюдать при приготовлении блюда технологические карты и инструкции;
• Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в соответствии с действующими правилами и нормативами;
• В процессе работы следить за чистотой рабочего места, посуды и мест хранения продуктов. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние кухни, подсобного помещения, технологического оборудования и инвентаря;
• Соблюдать инструкции по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения;
• Соблюдать товарное соседство, сроки и условия хранения в холодильных камерах, в шкафах сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• Осуществлять постоянный самоконтроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.